ε- Polylysin er et peptid med antibakterielle egenskaper, og dette biologiske konserveringsmidlet ble først brukt i matkonservering på 1980-tallet. ε- Polylysin kan brytes ned til lysin i menneskekroppen, som er en av de åtte essensielle aminosyrene for menneskekroppen og er også en aminosyre som er tillatt forsterket i mat av land rundt om i verden. derfor er ε Polylysine et ernæringsmessig antibakterielt middel med høyere sikkerhet enn andre kjemiske konserveringsmidler, og dets akutte orale toksisitet er 5g/kg. ε- Polylysin har et bredt antibakterielt spektrum, egnet for Candida acuminata, Rhodotorula, Pichia pastoris og Rosa pastoris av gjærslekten; Grampositive bakterier inkluderer varmebestandige Bacillus fatus, Bacillus coagulans og Bacillus subtilis; De gramnegative bakteriene, som Arthrobacter og Escherichia coli, har betydelige hemmende og drepende effekter. Polylysin har en betydelig hemmende effekt på veksten av Gram-positive Micrococcus, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Gram-negative Escherichia coli, Salmonella og gjær. Det sammensatte reagenset av polylysin og eddiksyre har en betydelig hemmende effekt på Bacillus subtilis.