CAS:9001-33-6|Ficin|Ficin FRA Fig Tree Latex

Enzympreparat. Brukes hovedsakelig for kaldbestandighet av øl (hydrolysere protein i øl for å unngå turbiditet forårsaket av kjøling); kjøttmykning (hydrolyserer muskelprotein og kollagen for å mørne kjøtt); deigbalsam for baking; emulsjonskoaguleringsmiddel for ostefremstilling (erstatter løpe). Den kan skille skallet fra kjøttet av reker for å oppnå mekanisk avskalling, og kan også skille muslingkjøttet fra innvollene. Produksjonsmetode: Lateksen fra fikentreet (Ficus sp.) og den umodne fruktlatexen ekstraheres med vann med en pH-verdi på 4.0, utsaltet (to ganger) med ammoniumsulfat i nærvær av etylendiamintetraeddiksyre (EDTA), og deretter saltet ut to ganger med salt. Utbyttet er ca. 11%. En grønn fiken som veier 10 til 15 g kan inneholde 100 til 150 mg kommersiell fikenprotease. Etter soltørking er levedyktigheten bare ca. 12 %, og frukten tørket ved 100 grader er inaktiv.